La graine est très petite, arrondie, de couleur noire, dégage une fois humidifiée et broyée une saveur plus forte, plus piquante que la moutarde jaune. 

Utilisation culinaire: 

 Ces graines s'utilisent écrasées ou moulues dans les sauces, les salades, les saumures.

Elles sont la base de la moutarde; condiment plus ou moins relevé qui accompagne de nombreux plats, en particulier les viandes froides.

La moutarde est aussi un ingrédient de la sauce vinaigrette. Son goût piquant relève béchamel et gratin de chou-fleur

Les graines sont utilisées dans les currys très relevés et pour les petits légumes macérés dans le vinaigre.

Les romains appréciaient ce condiment qui était également très populaire dans la cuisine médiévale: faire tremper les graines une nuit dans du vinaigre. Mixer pour obtenir une pâte très épaisse, délayer avec du vinaigre si nécessaire. Saler, épicer. Mettre en pot et laisser reposer au réfrigérateur 10 jours

Utilisation thérapeutique:

la farine de moutarde peut être appliquée en cataplasme pour soulager les rhumatismes, les douleurs musculaires, le lumbago