C'est le rhizome de cette plante qui est utilisé. ces tiges souterraines,une fois désséchées, se présentent en fragments à peu près cylindriques, ramifiés, de couleur brun-rougeâtre.

Utilisation culinaire:

Ce nom signifie gingembre doux; il est utilisé pour la confection des patisseries et des currys les moins forts.

Cette racine proche du gingembre en diffère par son parfum et ses utilisations. Le galanga figure dans les plats de fruits de mer, dans des poissons en papillottes et de volailles ( sauce poulet à la noix de coco)... Il entre dans la composition des soupes thaïlandaises avec la citronnelle et des morceaux de feuilles de kaffir.On peut l'utiliser dans l'eau de cuisson du riz, les légumes, les sauces

Le type de cuisson permet la réhydratation rapide des rhizomes.

Utilisation thérapeutique:

C'est un tonique général.