Origine : Vénézuela

Elle est le type même de la " nouvelle épice". Ce n'est que récemment qu'elle a fait une apparition remarquée dans l'arsenal des grands chefs

La graine du Tonka qui a l'aspect d'une fève lui a donnée son nom. L'aspect est celui d'un gros haricot noir, frippé et très odorant.

Utilisation culinaire:

A l'état brut, la fève a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves et indispensable.

Celle-ci permet la libération de l'arôme de la fève de Tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue. Il contient également des notes épicées, de miel et de caramel.

Les fèves s'utilisent en petites quantités.

On réalise la crème anglaise, la crème brulée,des glaces on peut parfumer le sucre en remplaçant la gousse de vanille...

Dans les plats salés, elle convient parfaitement avec une purée de pomme de terre, une purée de potiron, une blanquette de veau.On peut laisser infuser les fèves dans des sauces pour le gibier...

Votre imagination est là pour créer vos propres recettes!

Utilisation thérapeutique:

Les vertus sont:

- anticoagulant

- tonique

- antidiarrheïque

- anti- tussive

La coumarine est toxique à forte dose