Origine: Côte d'Ivoire

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer; elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher.

Utilisation culinaire:

Les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce.

Pour la préparation du cacao et du chocolat, les fèves sont torréfiées et dégermées.

Les utilisations en pâtisseries sont nombreuses: chocolat, crème, glace et sorbet, gâteaux, nappage...

On commence à les trouver dans certains condiments et aromates: moutarde, vinaigre.

Les fèves trouvent toute leur place dans les plats salés: calamars sautés en persillade aux fèves de cacao, râbles de lapin aux éclats de fèves, dans la lamproie, les sauces pour les gibiers...

Utilisation thérapeutique:

De part les différents composants des féves de cacao, on note une activité thérapeutique multiple:

 agit contre le mauvais cholestérol

 anti-stress

 contre la constipation

 diurétique