C'est le bouton floral encore fermé, en forme de clou qui a donné le nom à cette épice.

Usage culinaire:

On retrouve le girofle dans de nombreux mélanges d'épices asiatiques comme les currys, le garam masala, le "cinq épices"...

On l'utilise dans les courts-bouillons, piqué dans un oignon pour la préparation du pot-au-feu, les marinades, les sauces, dans divers plats salés. Il parfume également les conserves au vinaigre.

Il agrémente les mets sucrés: pommes cuites, pain d'épices, vin chaud...

Usage thérapeutique:

Mâcher un clou de girofle soulage les douleurs dentaires et chasse la mauvaise haleine.

Il stimule l'appétit et la digestion.