Ecorce grise et rugueuse à l'extérieur, brun rouge et lisse à l'intérieur.

Ecorce dure.

Utilisation culinaire:

La casse à un parfum plus piquant et moins odorant que la cannelle de Ceylan. On l'emploie pour son goût marqué.

Elle entre dans la composition de certains currys. C'est un condiment intéressant pour la préparation des céréales, comme le couscous ou les légumineuses. Elle parfume les patisseries, les compotes de fruits, la rhubarbe.

Elle entre dans la composition du "cinq épices" chinois ou elle fait merveille pour assaisonner les volailles, les rôtis, les marinades.

La casse est une des plus anciennes épices répertoriées; un ouvrage chinois datant de 2700 ans avant notre ère en fait mention.

On ajoute la casse entière au cours de la cuisson de divers plats et dans les sauces.

Utilisation thérapeutique:

En Europe, la casse est traditionnellement utilisée pour lutter contre les flatulences, les coliques, la dyspepsie et le rhume.