Mélange d'épices et d'aromates originaire d'Inde, mis au point au carrefour de la cuisine indienne et des influences françaises à Pondicherry. Le Vadouvan est une base aromatique, son nez complexe rappelle de loin les bouillons cubes. Son utilisation la plus courante est en marinade ou en sauce pour les fruits de mer et les poissons, il est aussi tout indiqué pour les plats végétariens.