Aussi surnomée crotte du diable, l'asafoetida est sans doute l'une des épices les plus malodorantes. Cependant il serait dommage de s'arrêter à son puissant parfum d'ail, en effet celui-ci s'estompe à la cuisson. l'asafoetida est utilisé en Inde et au Moyen-Orient, d'où elle est originaire, elle évoque l'ail avec des notes d'amertume.

On lui prête de nombreuses vertues médicinales, elle est indiquée pour les problêmes hépatiques, elle aurait un effet calmant, et stimulerait la sécrétion des hormones.