Seul poivre de notre collestion déjà moulu, le selim se présente sous la forme d'un long haricot. Il se caractérise par un nez résineux et très aromatique, avec des tonalités fraiches rappelant l'eucalyptus. En bouche il offre une légère amertume et un piquant très discret. Il supporte très bien la chaleur et participe à toutes les cuisines, une révolutions pour les petits plats du quotidien. Essayez le simplement sur des oeufs au plat ou une purée de pomme de terre.. Au Sénégal, il est mixé avec le café, qui ainsi aromatisé; prend le nom de CAFE TOUBA.