Baies déshydratées.

Mêmes utilisations que le poivre noir, un peu moins fort, plus aromatique avec un léger arrière goût de girofle. Force moins persistante en bouche que le poivre noir.  Parfume les vinaigres, les grillades, les sauces.

Se réhydrate très bien en deux heures environ.

 Se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche: après avoir fait mariner le poivre une nuit dans un verre de vin blanc, verser le tout sur le poisson avant de cuire au four.

 Utiliser entier dans la cuisine ou au moulin.