Le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité, c'est à dire à près de neuf mois. Connu sous le nom de poivre de Pondicherry, ce poivre a un goût piquant, entier et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir. Il révèle son piquant en fin de bouche. Le grain entier a un parfum presque caramélisé.

Il apporte un arôme rare et puissant à une multitude de plats simples et élaborés. Un seigneur de la gastronomie.