Marco Polo décrivit le premier le muscadier, ce bel arbre qui peut atteindre 15m de haut. Le macis n'est pas la fleur du muscadier, comme son nom pourrait le laisser croire. En effet, c'est la fine enveloppe (arille) entourant la noix de muscade.Frais, cet arille est rouge et tourne à l'orange en séchant.

Utilisation culinaire:

Le macis a un goût plus délicat, plus fin, moins piquant que celui de la noix de muscade. Il la remplace dans tous ses usages.On en trouve dans certains garam masala, certains currys, il parfume à merveille certaines purées de légumes, les sauces blanches, les pâtes fraîches... pourquoi ne pas tenter un Risotto aux châtaignes et cèpes...des pommes au four évidées,sucre,crème, macis.

Il faut utiliser le macis avec parcimonie,le réduire le plus fin  possible et l'adjoindre si possible en fin de cuisson.