La cannelle de ceylan en poudre est une épice très aromatique, au tonalité chaude et sucrée. En Europe, on a l'habitude de l'utiliser en pâtisserie. Elle accompagne à merveille les pommes, les poires, elle relève les sablées, les tartes ou les cakes. En Inde, elle est utilisée plus largement dans tout les types de plat, elle agrémente le riz, et les currys, on la trouve également dans les tajines, même si pour cette utilisation on pourra lui préférer la casse, plus épicé.