Torréfier légèrement les graines de sésame dans un four chaud ou dans une poêle sans aucune matière grasse. Mélanger avec le reste des ingrédients.

On peut personnaliser son, zahtar en y ajoutant d'autres épices comme le cumin, l'anis vert, les graines de coriandre, la cannelle, les graines de fenouil et même du piment d'Espelette. Se conserve dans une boîte fermée à l'abri de la lumière.